Con el paso de los años, la quesería fue creciendo, pero nunca perdió su carácter familiar. El relevo generacional trajo consigo nuevos retos y oportunidades. La segunda y tercera generación de la familia Cofer asumieron la responsabilidad de mantener intacta la receta tradicional, al tiempo que modernizaban las instalaciones para cumplir con los más estrictos estándares de calidad e higiene del siglo XXI.

Hoy en día, en Quesera Herenciana Cofer conviven en perfecta armonía las manos expertas de nuestros maestros queseros con maquinaria de última generación. Seguimos utilizando leche cruda de oveja para nuestros quesos artesanos, seguimos volteando y cuidando cada pieza durante su maduración, pero lo hacemos en unas instalaciones que garantizan la trazabilidad y la seguridad alimentaria en cada paso del proceso.